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岳阳市群众艺术馆传统文化专栏 | （十七）蒸馏酒酿造

发布时间：Tue Mar 24 00:00:00 GMT+08:00 2020来源：岳阳市群众艺术馆编辑：岳阳市群众艺术馆

居家战疫，文化相伴。今年1月、2月，岳阳市群众艺术馆线上慕课平台分别推出了两期线上数字资源，受到了广大群众的欢迎。3月，我们联合超星推出第三期数字服务资源——传统文化专栏，以富媒体的形式，给大家带来博大精深的中国传统文化。

本期推荐：蒸馏酒酿造

蒸馏酒酿造是先将谷物、薯类等富含淀粉或糖质的原料制成酒醅（没有过滤的酒）或发酵制成酒醪（浊酒），而后再蒸馏成酒。蒸馏酒呈白色或微黄透明，因而俗称“白酒”。其气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，属烈性酒。按照使用原料和糖化发酵剂来区分，蒸馏酒酿造时会有大曲、小曲、麸曲酿造技艺的不同。蒸馏酒用料以粮食为主，可分高粱酒、玉米酒等种类，其中高粱含淀粉量高，蛋白质适中，最利于酿制蒸馏酒。按照香型，蒸馏酒又可分为酱香型、清香型、浓香型、米香型、复香型等多种。蒸馏酒古称“烧酒”、“醇酒”，最初是由低酒精度的米酒演变而来，约成形于宋代，至今已有八百多年的历史。我国的蒸馏酒主要产于四川、贵州、河南、河北、沈阳、吉林、北京等地区，其酿造工艺的形成和当地的谷物（盛产高粱）、气候（寒冷或潮湿）、水质及生活习俗等有着密切的关系。

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