最近几年，人们之间流行一种说法：看一个城市，不看鳞次栉比的大楼，而是看它的烟火之气。

所以不论是当地人，还是旅行者，都愈加在意当地的这种浓厚的生活氛围。就像纪录片《人生一串》里讲：“没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。”有了这些，我们才能够更好地领略人情的温度与亲近感。

而美食，恰恰是最富有烟火的气息的。

今年，湖南省湖南省文化和旅游厅公布的第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单的公示中，有一个我们熟悉的名字赫然其中：永州血鸭。

永州境内的血鸭品种有很多，像江永、道县、新田、宁远等各地，做法大都不一，简直是“十里不同音，百里不同语”。

而宁远是最能把血鸭吃出真性情的。

血鸭是宁远的标志

相传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了宁远城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。

这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。

▲ 宁远血鸭，口味独特，肉质鲜美。

到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“宁远血鸭”吧。

于是“宁远血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代宁远厨界精英潜心钻研、精心烹制，“宁远血鸭”以其独特的口味闻名于世。

藏在血鸭里的“秘密”

在宁远，鸭血与肉的接触则更为直接，做法堪称一绝。不仅可以单独烹饪，还可调合百菜，如黄豆、扁豆、豌豆、蚕豆、苦瓜、豆角、花生米等等....

做血鸭时，首先要将新鲜的鸭血滴入碗里，并用筷子不断搅动，以免其凝结。将鸭洗净，把鸭肉要剁成大块的坨坨，把锅洗净，烧干里面的水，不用放油。

这时将剁好的鸭肉倒进锅里，猛火翻炒，直至煸炒收干水分后，加入生姜、八角、沙姜、干辣椒、盐、料酒等，继续翻炒。

再加入季节性蔬菜，盖上锅盖。至于配备季节性蔬菜之类，那就是青菜萝卜各所爱了。

期间再进行两到三次翻转，待锅中汤已不多的时，将新鲜的鸭血均匀的淋在鸭块上，边淋边炒，便可加料起锅。把切好的生葱花撒一些到鸭肉并淋以少量茶油。

▲ 血鸭，黏腻的血与弹嫩鸭肉的绝佳搭配。

这样炒出来的鸭肉色泽通红，异常鲜嫩，口感咸香，解馋不腻口，是待客佐酒的佳肴。