近期，“味道湖南”美食品牌榜单发布暨授牌仪式在长沙举行。在“味道湖南”美食品牌发布仪式上，共发布“味道湖南”金牌菜30道、银牌菜70道、招牌菜200道，“味道湖南”金牌店30家、银牌店70家，“味道湖南”金牌厨师30名、银牌厨师70名，“味道湖南”金牌食材30个、银牌食材70个。现场还围绕“味道湖南”美食季活动推荐了5+2条“锦绣潇湘·味道湖南”美食旅游精品线路，分别是：“时尚都市·热辣韵味”、“魅力湘西·寻民间好味”、“天下洞庭·品味民鲜”、“诗意湘南·味兼南北”、“神韵雪峰·飨珍奇佳肴”、“伟人故里·尝红色味道”、“重走湘赣边·寻味长征”。重点推荐了各地区的特色美食。

     其中，诗意湘南·味兼南北线路推荐了衡阳特色美食为土头碗、台源乌莲排骨、石湾脆肚、新塘削骨肉、萱草圆蹄、杨桥麸子肉、藟口煮鱼、耒阳粉皮、椒盐黄花菜等。

衡阳县土头碗、台源乌莲排骨上榜

“土头碗”喜获金牌菜

台源乌莲排骨喜获银牌菜

土头碗

衡阳的“土头碗”可以说是圆圆宝塔七层楼，美味佳肴亘古流；盛宴家筵尊头碗，迎宾待客世情悠。“土头碗”是衡阳传统风味佳肴，碗的最上面覆盖着星形的雪白色的鱼丸和金黄色的蛋片，下面是黄雀肉和锅烧丸，碗底还藏着鸡蛋、红枣和莲肉，一碗热气腾腾、香味扑鼻的“土头碗”，令人垂涎欲滴。然而因为这道乡土菜选料地道，制作繁复，流传十分有限，即便在本地也只有部分人才会制作。

“土头碗”象征着一家人团团圆圆，和和气气，作为衡阳的乡土菜是团圆饭上必不可少的美味，在我们衡阳本地，往往是有“土头碗”的年夜饭才是真正的衡阳年味。相传官至兵部尚书、太子少保的湘军名将彭玉麟发迹后，待客推出头牌菜就是衡阳“土头碗”，遥想当年湘军在衡阳演武坪初建痛饮誓师酒时，定少不了彭将军推荐犒飨“土头碗”。

台源乌莲排骨

乌莲营养价值丰富，有莲中之冠的美誉，曾被列为历朝贡品，2019年被列为衡阳市非物质文化遗产。制作乌莲排骨，首先将乌莲泡水半个小时，用小火煮烂放一边备用，再将精排骨剁成块状，洗净放入锅中，加入清水、少许老姜，大火煮开，小火煲至软烂，最后将备用的乌莲倒入，放少许盐，待排骨脱骨时，放入少许味精、胡椒粉、葱段即可出锅，此时乌莲的清香早已蔓延整个厨房。

从古至今，人们对乌莲的美味从未停止追求，这份美食也是历经多辈匠人探索，才使其成为鲜香味美，既可下酒，又能拌饭吃的一道民间美食。

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