牛扣，即是使用牛肉为食材做的扣肉，永州人独具匠心，使用牛肉制作的扣肉，在口感上牛皮更为劲道、Q弹，还具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效。

水口山牛扣，是起源于永州市零陵区水口山镇的一道特色美食。水口山森林覆盖率高，耕地广，山林多，水草丰茂，适合发展种养殖业。水口山的黄牛生长快，肉质嫩，素有“菜牛之乡”的美誉。水口山因而逐渐发展成为重要的养牛基地，是零陵最大的菜牛交易市场之一。

当地人烹饪制作出“酥而不粉、细而不腻、滑而不油”的水口山牛扣。其形如片片玻璃晶莹剔透，其味似缕缕麝香，扑鼻而来。被誉为“深山中的御膳”。成为逢年过节办喜事时，餐桌上必不可少的一道美食。

作者：杨永玲