冬笋炒腊肉是湘菜里面比较典型的一道美食，每年的冬春季餐桌上都有着这道美味时令菜，吃起来不仅仅有着冬笋带来的清香，还有腊肉独有的香味，笋的鲜美配上腊肉的浓香就是一场味觉上的饕餮盛宴。

盘四和是浆洞瑶族乡茶源坪村的村民，从小生活在大山里，家里的屋前屋后都种有竹林。每到冬春季，他就跟随家人上山挖笋，有着多年挖冬笋经验。为了做一道冬笋炒腊肉，招待远道而来的亲朋好友。一大早，盘四和就肩扛锄头箩筐，沿着山路，边走边看，开始挖冬笋。

盘四和告诉笔者，挖冬笋，首先要找到冬笋的位置，这是一道深奥的谜语，一般人很难破译。但是，对于常年与竹林打交道的盘四和来说，这个并不难，只要顺着竹子的长势找到竹根，就可以找到冬笋。

不到半个小时的时间里，盘四和就挖了十余株冬笋，这些冬笋看起来非常鲜美，小的有大拇指大小，大的也有半斤左右重。

在烹煮过程中，首先将处理好的冬笋切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干水分;准备好佐料，把辣椒、芹菜切段，大蒜去皮切片，姜切丝;然后净锅置于火上，不用放油，下入腊肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、辣椒爆香，最后下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，一道金衣白玉、美味可口的冬笋炒腊肉即可出锅上桌。

作者：李季 雷晖燕