乡愁“洪江血粑鸭”

作者：赵红

源远流长的沅、巫二水从远古奔腾而来，在嵩云山下这块物华天宝、人杰地灵的风水宝地融汇合流，并镶嵌下了一颗璀璨的明珠，且赋予它生命和灵魂，从而一代又一代的洪江人就在这里休养生息，用勤劳和智慧创造了洪江古商城的奇迹以及它的灿烂和文明，同时也成就了洪江独具特色的美食文化。洪江特色美食最具代表性的就是“洪江血粑鸭”。

 童年心中的味道 

“洪江血粑鸭”的独特，首先在于制作血粑入菜；其二在于用洪江特制的“洪江甜酱”精炒。血粑由糯米浸泡后加鸭血，再蒸熟切块煎炸后，根据口味选择入炒时机。“洪江甜酱”是洪江古商城百年老字号源春酱房于咸丰五年（1855年）开创的知名品牌。是用来炒鸭、鹅、鸡及猪牛肉的上乘佳品，在大西南及大湘西享有盛誉。这道菜在烹饪时讲究煎炸炒熬闷的火候和时间，只要把握得当一道色香味嫩酥糯俱全的美味就炒制成功了。

我之识于血粑鸭是在童年。那时吃一顿鸭子是不容易的，在我家的餐桌上能够见到这道美味只有两种情况，一是家中有贵客来了，二是过节家人团聚。那时由于家里人多，母亲做的“血粑鸭”也略异于洪江人平常的惯用做法。

其一是在鸭肉中增加一些猪肉，把猪肉也切成鸭块状，和着鸭肉一起用甜酱炒制，使猪肉也有了鸭肉的味道，达到了以假乱真的效果；

其二是在板栗成熟时，将生鲜板栗剥开后与鸭肉一起烹调。这种经母亲加料做的血粑鸭增加了这道菜的份量，更适宜于像我们家这样人多的大家庭；色彩也更加鲜亮明丽：红黄相衬、赏心悦目；味道也更加丰富多样：既有鸭肉的味美香浓，有猪肉的可口爽心，又有血粑的滑软糯柔，还有板栗的脆甜清香，吃起来口舌生津，余味久长，让人食欲大增，欲罢不能。“洪江血粑鸭”作为一种美味深烙在我童年的记忆中。

 儿孙们的最爱 

后来我离开洪江在外地工作，妻子第一次随我回家乡初尝“洪江血粑鸭”，就被“洪江血粑鸭”的美味所征服，便向母亲学习做法。返回时我就用玻璃瓶子带了一瓶“洪江甜酱”，以至于后来我回洪江都不忘带“洪江甜酱”。

从此也就把家乡的的口味带到了异乡的麻阳家中，我们承袭“洪江血粑鸭”的传统做法，把这道菜作为了美食菜谱，儿子、儿媳、孙子、孙女都喜欢吃。现在条件好了，逢年过节或纪念日，这道菜都会出现在我们的餐桌上。如今几十年过去了，血粑鸭仍是我们全家共同认可的美食。

 带着乡愁走四方 

后来企业改制，我离开了原单位开始了打工之旅，先后到了贵州、广西、云南等地。人之年纪愈大、离家愈远、时间愈久，异乡和家乡的差别愈大人的愁怀别绪便更浓。那味觉上的绵长思念便也常在我的心头，这也许是我舌尖上的那份乡愁。一个偶然的机会，让我有了在异乡做“洪江血粑鸭”的冲动。

那是我在桂西百色的有一天，我们结束了野外工作，回到了公司在县城的驻地，进行资料整理和人员休整。那天，一位同事跟我说，“李工你们湖南有什么好口味的菜做一个给我们尝尝如何”？我说好啊。我看到厨房里有大个青辣椒，便按家乡的常用做法，用刀将辣椒对半划开，放油盐爆炒至五六成焦，再拌以黑豆豉、姜、蒜。嘿！当这盘香辣酥咸、软滑味重的“黑豆豉爆炒青辣椒”上桌后大家很喜欢，吃得津津有味，还直呼有味、好吃、过瘾。其实广西人也吃点辣椒，特别是靠近湖南的桂北人，只不过没有湖南人吃得那么直愣生猛而已。所以他们还从未这样吃过辣椒。我看大家喜欢，便把这个菜还有凉拌黄瓜的做法告诉了厨房的阿姨，她便也时不时地做一回供大家享用，大家的反应也都很好。同事们问我还有什么绝招，我说下次给你们一个惊喜。

我说的这个惊喜是在默神做“洪江血粑鸭”，但身边又没有甜酱，所以说下次。我打电话要洪江的亲戚给我寄来了一瓶“洪江甜酱”。这年的中秋节，现场工作人员都要回到公司聚餐，我决定做血粑鸭。

我便提前一天来到公司驻地张罗起来。这天，我按原来小时在家中学到的洪江的传统做法做好了这道菜，当我把一盆酱红油莹、姜黄葱绿、香气扑鼻的血粑鸭端上桌时，大家看着这盘菜的油凝铮亮、闻着菜的开胃浓香，就异常兴奋。吃起来皮软肉酥、脂滑糯黏、回味无穷，大家更是赞不绝口，“从未吃过这么好吃的鸭子！”，“老李你们家乡的口味真好！”。

我虽然不是专业，但从小耳濡目染，也多有实践，所以也不失让这道菜成为我们中秋宴上大家共同叫好的主打菜肴。在大家品尝“洪江血粑鸭”、在觥筹交错、推杯换盏中我还为大家讲述着“洪江血粑鸭”的盛名和“小南京”的故事，更加深了大家对这个菜的认同感和回味感。这个中秋宴席散得很晚，大家很尽兴。我因这道菜做得很成功，也很开心。同时也释怀乡愁、在遥远的异乡圆梦家乡的美食。

这个项目做完以后，我先后又到了广西的河池、钦州、桂林、梧州等地开展工作，背负着这份舌尖上的乡愁，我把这份口味也带到四面八方，同样也得到了同事们的广泛认可和赞誉。

“洪江血粑鸭”经过一代又一代洪江人的努力，兼收并蓄、贯穿古今、融合东西，已似如一道靓丽独特的风景，在洪江美食中占据魁首，并已走出沅巫之地，享誉三湘四水、蜚声大江南北。我们深信随着旅游业的进一步开发和美食文化的不断发展，洪江商家和洪江游子的传播，“洪江血粑鸭”一定会扬名世界美食之林。