米粉是老洪江人每日不可缺的美食，米粉店遍布老洪江的大街小巷，历史上，曾经有曾松生的蹄花米粉载入洪江史志，也就是把红烧猪蹄碎蹄作为米粉的臊子，他们的这种独门料理工夫，让洪江人回味良久。

其实老洪江粉馆家家都有绝技，米粉的臊子和佐料琳琅满目，诸如精炒瘦肉、红烧牛肉、爆炒肥肠，以及红烧羊肉、猪脚之类。尤其是用鲜红辣椒和仔姜爆炒的仔鸭，煨成鸭肉臊子，连鸭肉带汤，浇泼在雪白滚热的米粉上，别有一番洪江风味。

老洪江米粉的美味不仅仅来自于臊子的调制，更在于米粉自身的品质。米粉工艺成熟于经济繁荣、生活讲究的宋代，元明清时期普及到整个南方水稻产区，老洪江的粉馆一般都当垆烫粉，店门口摆着炉灶鼎锅之类，鼎锅里的水沸而不扬，抓来一把米粉丢进水里，顷刻间热透。

又要不膨胀，不断落，还要求烫过米粉的水不浑浊，二度复水最能看出米粉的质量。这样的米粉柔软而略带筋劲，筷子一夹颤颤抖抖，富有弹性。斯文的食客可以慢慢儿挑着吃，性急的食客大口扒拉，都能滑溜溜入口。

米粉的吃法，一种是像吃面条一样先做好汤，讲究汤的味道，所谓“厨师的汤”，奥秘很多；另一种就是洪江米粉这样的干吃，讲究臊子和卤汁对米粉的调味。

老洪江的米粉，吃起来总有充实的感觉，因为它是不加汤水的，它的口味恰到好处。老洪江及周边地区流行粗粉条，不仅仅是米粉形状的变化，更是一种味觉的搭配。就像米饭一样，根根米粉本身的味道是极其平淡的，它需要臊子添加味道，同时，又需要米粉对臊子的味道进行稀释，这就跟菜与饭的关系一样。

洪江米粉的臊子和佐料口味较重，细粉的稀释作用有限，因而出现了沅水一带最具特色的粗粉，粗线条的干挑米粉是对重口味的臊子和辣度的一种缓冲，比起粉条加汤，更体现美味与智慧。 （来源：故事游、洪江区融媒体中心 文：廖开顺  编辑：洪小编）