在人类的味觉体系中,恐怕没有哪种味道比它更霸道！

爱它的人无它不肯下筷,即便面红耳赤、满头大汗、涕泪俱下,甚至因此呼吸急促：“嘶哈、嘶哈、嘶哈......”也会因为它那让人欲罢不能的味道吃得停不下来.

怕它的人,则会因为它心跳加速、坐立不安从而避之不及.但面对那些善于驾驭它的人时,通常这些人还会由衷地投去佩服的目光,并赞上一句“厉害”！

这霸道的味道就是辣!

辣辛也——《广雅》；辛甚曰辣——《通俗文》。

它的身影无处不在。虽说此时“辣”扮演的都是配角，但没有谁敢忽视它的存在。

无论何种食材在与它切磋碰撞之后，都会折服于它的强大能量，只能低头服输败下阵来。事实上，“辣”不是一种味道而是一种痛觉。我们感知到的“辣味”，通常是辣椒素作用于痛觉纤维上的受体蛋白——辣椒素受体，使细胞通道开放阳离子进入细胞，细胞去极化产生动作电位进而激活痛觉神经通路产生痛觉。

明朝以前人们所说的“辣”，通常是花椒、生姜等带给人们的感觉。中国人对“辣”的迷恋可以追溯到先秦时期。“谷旦于逝，越以酸迈。视尔如荍，贻我握椒”———《诗·陈风·东门之枌》，这是先秦时期对花椒使用的记载。

形容一个人泼辣、老辣，就是说他像“辣”在味觉界的地位一样，他的存在不容忽视，他的意志不可违背，好一个“辣”了得！辣，是一个江湖，但凡称得起“江湖”的地界总是藏龙卧虎、高手迭出。

真正懂辣的人就晓得，湘赣地区的辣才是辣味江湖的武林正统，江湖人称“香辣”。

食客的江湖把吃辣的能力分为三等，“不怕辣”“辣不怕”“怕不辣”。而湖南、江西人就是“怕不辣”的那一种，牢牢占据嗜辣族群中王者的地位。

擂辣椒皮蛋

一般人把辣椒当佐料，而在湘赣地区，辣椒是菜肴里当仁不让的C位主角，辣椒炒肉、剁椒鱼头、擂辣椒皮蛋、白辣椒炒鸡杂......光是听到这些在江湖中响当当的菜名，就立马口齿生津饥肠辘辘了。

一盆子菜辣椒、花椒的分量就占据了大半壁江山，用一勺滚开的红油浇上去“滋啦”一声，辣椒与花椒瞬间翻滚在滚开的油汤里上蹿下跳噼里啪啦响成一片。

沸腾鱼

看起来热闹红火“吓人”得很，但吃起来呵呵就辣度而言湖南人根本不想评价。

但爱吃辣的川渝“妹儿”们却和川菜刚好反了过来，她们肤白貌美，娇俏可人可干起事情来，却是说一不二泼辣得很。

就像黄土高原干硬干硬的大风，直来直去透着那么一股子的痛快劲儿。一碗长面，半碗辣子蹲在柴门前的碌轴边，低着头吃得狼吞虎咽地动山摇，痛快！过瘾！

油泼面

西北人血管里流淌着辣椒的汁液，身躯里充盈的便是辣椒的脾性了。不信你到临潼看看，兵马俑坑里站着的秦俑们，那挺立的身姿与暴突的筋骨不就是有股子火辣的力量？

云南、广西、贵州的辣颇有些神秘的色彩讲究“出奇制胜”。

这里的辣椒有时被抹在食材上和坛子一起封藏起来；有时和各种香料组合在一起做成沾水，配合许多外地人根本没见过的食材酸辣、苦辣、甚至是臭辣......那些特别的风味没有亲自尝过的人永远都不会明白。

螺蛳粉

许多人都不知道，海南是我国的辣椒主产区之一。那里出产的黄灯笼椒辣度非常高号称“辣椒王”，，把这种辣椒剁碎熬成辣椒酱粘上鲜美肥嫩的文昌鸡，只需要一点点鲜辣的口感直冲脑门简单、直接、暴力，吃辣功力稍弱的人此时早已涕泪纵横了。

你，喜欢吗？