舌尖上的秋游︱秋意浓，衡阳县美食邀您来尝

秋天，天空分外晴朗，白云也绽露笑容。风在悄悄地把喜讯传送。秋日的衡阳县，总是在不经意间给人以秋天的信号。绵绵的雨、沙沙的风、不再燥热的空气...气.温一天天在降低，但生活的热情却一天天高涨。今天，让蒸游君带大家来来一场舌尖上的秋游，在这个秋高气爽的季节，感受回味无穷的蒸阳风味。

土头碗是湖南衡阳人的酒席必备菜谱。衡阳人结婚、生子、祝寿或者逢年过年都少不了它，而且一定是酒席上的第一道菜。玉麟香腰造型美观，色彩艳丽，咸甜鲜香味美可口。相传清朝官至两江总督、兵部尚书、太子太保的衡阳名将彭玉麟在一次宴客之时请大家吃了一道衡阳美味，客人不知菜名，纷纷询问，家厨答道“堆子菜”，客人觉得不雅，于是建议，此菜为彭公所创，便取名”玉麟香腰‘。头碗共分为七层:从下至上分别为红枣、土鸡蛋、黄雀肉、蛋片、鱼丸、腰花和肉片，也可在其顶上加盖其他菜肴。其特点是:造型美观、色彩艳丽、咸甜鲜香、味美可口。吃的时候一层层的享用吃后回味无穷。

夫之肉为衡阳县一道待客或是宴请贵客的大菜，因其晶莹剔透，咸鲜味浓，味香而不上火，风味独特，深受人们喜爱，相传家庭较富裕的学生为了报答王夫之的培育之恩，特意在过年时将自家制作的猪肉赠给船山先生飨用。在先生的指点下，这道菜便成了民间的美食，于是取名为夫之肉。选肉，最好选用上好的五花肉，因为其肉质细嫩，肥而不腻，切成长10cm宽5cm厚5mm;加入料酒、十三香腌制2小时以上，时间越久越好;用粳米(糯米亦可)研磨成粉，将腌制好的肉逐块拍粉;取锅倒入植物油，将肉炸至酥黄备用，食后甚是可口。

渣江假羊肉，之所以叫假羊肉，是因为它并非羊肉做成，而是由猪头肉、猪瘦肉、荷折皮烹制而成，一碗正宗的假羊肉，必然是热辣滚烫，荷折皮滚烫又非常爽滑，猪头肉非常劲道，汤汁浓郁热辣，鲜香四溢，醇厚可口，吃后浑身发热，不仅能充饥解馋，更能抵御寒冷预防疾病。名不虚传!据说在北宋末年，为避战乱，宋徽宗的皇后外出逃难，行至衡阳渣江时，突然受了风寒，身体虚弱，食欲不振。由于条件有限，当地厨师只能就地取材，创造出这碗热辣鲜香的肉汤。皇后吃了之后浑身大汗，顿觉舒适，病竟好了一大半。可见美食不仅能填口腹之欲，吃对了也能成良药。

衡阳人有句口头禅:美好的一天从一碗米粉开始。衡阳人早上若没有吃米粉，那简直就不算吃过了早餐。|可见米粉对衡阳人的重要性，衡阳的米粉种类繁多，最有名气的数渣江米粉。渣江米粉历史悠久，独特的制作工艺和美味享誉三湘四水，清末编纂的《衡阳县志》记载:“渣江米粉色鲜而味美，食之者众多，为西乡一绝。”夏日早餐，吃上一碗渣江米粉，美味让您回味。据传渣江米粉与渣江名人、清末水师统帅彭玉麟有莫大的渊源。话说彭玉麟创建水师，有不少将士来自北方，吃不惯米饭，常思家乡面条。军中伙夫为解他们的思乡之情，将剩饭晒干，磨成粉浆，经过发酵再榨成米粉。没想到这种外形似面的米粉柔软爽滑，又极易消化，不仅深得北方将士欢心，同样受到当地者百姓的喜爱。

衡阳县洪市芝麻糖，色泽金黄，香甜酥脆，甜而不腻，味道纯正，营养丰富，并有和胃顺气之功效。洪市芝麻糖，其生产历史悠久，如今仍然是纯粹的传统手工制作，纯粹的谷物原料，为绿色环保佳品。就是这样的美食，承载着我们童年的美好记忆记忆。

烧饼作为一种烘烤类的面食，是汉朝的班超从西域地区带回中原的，唐朝时期已经流行开了。白居易的诗中有过记录:胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”这种面脆油香带芝麻的胡麻饼就是烧饼。烧饼传到了全国各地，在以面食为主的北方地区更是演变出多种花样。烧饼很多地方都有，因饮食习惯的不同，各地的烧饼也有其自身的特点，带馅的、不带馅的，甜的、咸的，发面的、死面的、半发面的，表皮上有芝麻和没芝麻的，酥的、脆的、软的、硬的等。烧饼西施店位于衡阳县集兵滩镇，春暖秋爽冬寒时节基本要订购，夏炎也无烧饼过夜。其制作工艺经过三十年不断改良，形成衡阳地区独特的烧饼脆味，口感香甜，深受家乡人们的喜爱，已销往全国各地。刚出炉的烧饼浓香四溢、又薄又甜，松脆无比，真不愧为西施烧饼，貌美而味甜，让人回味。

无花果是桑科榕属植物，原产地中海沿岸，分布于土耳其至阿富汗，中国唐代从波斯传入。无花果干是由新鲜无花果干是将无花果果实通过自然干制或人工干制后形成的果干，能保持鲜果的原有风味，容易长期保存。无花果干味道浓厚、软糯甘甜。中医认为无花果干味道甘;性凉有清热生津、健脾开胃、解毒消肿的功效。有助于润肠通便，因为无花果富含多种有机酸，蛋白酶，水解酶等，能帮助人体消化促进食欲，有助于降血压，减少脂肪在血管内的沉积，预防冠心病等。有消炎抗肿，有助于清咽消肿，提高机体的免疫力。

酱菜，它是衡阳地区的名特产，在衡阳农村，几乎家家户户都有制作而酱菜的制作技术更是每个家庭主妇都会，酱菜花样百出。每一个品类风味不一，却是佐粥、拌饭、下酒的佳品。

衡阳有一种酒，长期以来贵为朝廷贡酒，其历史可追溯至西汉期间，距今已有二千多年的历史，多种史料均有记载。据《衡阳县志》记载:“衡阳自汉传，酃湖水可酿。”这就是我们的“湖之酒”，是我国”贡品历史最悠久、闻名时间持续最长、诗赋记载最早、赞誉诗文最多”的传统美酒。

西渡湖之酒为“国家地理标志产品、衡阳市非物质文化遗产保护项目。始自西汉，属黄酒类，是以衡阳特产“麻矮糯”为主要原料、辅之科学配方和传统工艺精心配制而成，质纯天然，色泽橙黄透亮，醇香可口，风味独特，富含人体必须的各种氨基酸和多种维生素、有机酸、微量元素等营养物质，以及多酚、类黑精、谷胱甘肽、功能性低糖等生理活性成份，具有清除自由基，预防心血管病、抗衰老等功能，曾作为向皇帝进贡的珍品。1 988年荣获全国首届食品博览会铜牌奖和法国巴黎“世界之星”奖，连续三届被评为省优部优产品。产品畅销全国28个省市，远销日本、新加坡、台湾、香港等地。