永州市江华瑶族自治县美食多多，名扬海外的就有荷叶米粉肉和“瑶家十八酿”等等，令食客们啧啧赞叹。荷叶米粉肉是江华人宴席上的镇席之肴，也是逢年过节、办酒席必备的主菜，更是招待客人的上等佳肴。

做米粉肉，首先要准备好食材：把瘦猪肉（或五花肉）切成一寸见方（1.5两重左右）之块状备用。把香米用文火炒成金黄色，待凉后用石磨磨成微小颗粒的米粉，然后掺入五香粉、八角粉、精盐、白酒、酱油、香油等调味品，和猪肉一起拌匀。用沸水把荷叶烫一下，使之柔软后再用清水洗净。包米粉肉时，先用碗装好猪肉，一碗猪肉一般是10砣，1.5斤左右，再用荷叶盖住，用另外一个碗盖在荷叶上，将两个碗翻倒过来，装肉的碗在上面，罩荷叶的碗在下面，然后，把荷叶四面对折成方形，把碗拿开，用一根稻草（或包扎带）把包裹好的米粉肉捆扎成十字形，放在蒸锅或高压锅中用大火蒸一小时左右，待荷叶流油，用竹筷能穿透即可。包米粉肉时，也可以拌入适量的香芋，把香芋洗净去皮，切成一寸见方。这样蒸出来的米粉肉香酥可口，肥而不腻。科学证明，荷叶中含有莲碱、原荷叶碱和荷叶碱等多种生物碱及维生素C，具有清热解暑，健脾升阳，降低血脂，散瘀止血的功效，也可以防治心血管疾病，还是减肥养颜的良药。这种食材既可食疗，又能增加清香四溢的美味，真是一举多得。

瑶家人办酒席，一张方桌一般坐8人，圆桌坐10人，桌面上，每两人共一包米粉肉（即每人5砣），一般是由年纪大的人开苞。散席时每人还有半包米粉肉（5砣）带回给家人品尝（称为“回篮子”）。也有桌面上不摆米粉肉的，散席时，则每人拿一包回去全家人共享。

现在，江华瑶族自治县的一些周边县区，酒席上也有米粉肉，却不能与江华媲美，味道远不及江华，这是每个江华人及外地食客的共同感受。

江华，独具特色的荷叶米粉肉，期待你的品尝！  

 作者：李荣喜